방부제가 있나요?
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작성자 김성숙 작성일03-05-14 17:01 조회2,960회 댓글2건본문
질문이 있습니다.
일본에서 파는 나또는 유효기간이 5일인데,
유효기간이2달이면 방부제가 있나요?
답변 부탁드립니다.
일본에서 파는 나또는 유효기간이 5일인데,
유효기간이2달이면 방부제가 있나요?
답변 부탁드립니다.
댓글목록
대학낫도님의 댓글
대학낫도 작성일
안녕하세요!
완전히 발효시킨 후 냉동상태로 두달이상을 두셔도 절대로 부패하지 않습니다.
냉동보관이나 냉장보관시에는 더 보존이 오래 가는 것은 당연하겠지요.
대학낫도님의 댓글
대학낫도 작성일
특 허 제 목 : 길항미생물에 의한 아플라톡신 생성 제어 및 이를 응용한
콩 발효식품과 동물사료
출원번호 : 10-2000-21864
특허등록 : 제380535호
내 용 : 우리의 전통발효식품인 장류는 대두 자체에 함유된 여러 영양소와 발효중 생성되는 유기산, 향미들이 가미된 우수 조미식품으로서 항산화물질, 항돌연변이성물질, 혈전용해물질 뿐 아니라 항암성 물질까지 발견되는 등 세계적인 우수한 식품이다.
그러나 전통적인 제조과정상 자연계의 다양한 미생물이 발효에 관여하는 바 일부 병원성 곰팡이에 의해 생성되는 곰팡이독소의 존재여부에 대해서는 전문가들의 우려를 받음으로써 식품으로서의 안전성에 잠재적인 위험을 내포하고 있었다.
곰팡이독소는 극미량이라도 계속섭취되어 누적될 경우 내장기관에 암을 발생시킬 수 있는 무서운 물질이므로 이를 철저히 억제키 위해 본 기술은 메주및 된장발효에 유익한 세균으로서 유해한 곰팡이의 생육을 억제하는 균주를 분리하여 메주 제조시 첨가함으로써 보다 안전하고 위생적이면서 전통적인 맛과 풍미를 살릴 수 있는 방법을 가능케 할 것이다.